潮州菜在世界各地的傳播，是和一部潮州華僑史密不可分的。潮州人到了異國他鄉，仍未能改變自己的飲食習慣，依然十分喜愛自己的家鄉飲食。于是在這些有潮籍華僑打工的地方，就開始出現一些經營潮州菜、潮州小食的小攤檔，諸如潮州粥、潮州牛肉丸、潮州粿條湯之類。 

經營這些小食攤檔的，多為一些打工的潮州華僑。但是，隨著潮籍華僑在這些地方經濟上的發展及事業上的成功，富有潮州風味特色的小食攤也慢慢發展起來，逐漸開始經營正宗的潮州菜，一些中高檔的潮州菜館、潮州大酒樓也開始出現。 

而在東南亞一帶，最早出現的初具規模的潮州菜館的時間，據一些相關的歷史資料以及一些潮籍老華僑的回憶，起碼是在潮州海外移民最具的規模的清代。清代光緒東南亞經商的潘乃光，有組詩《海外竹枝詞》，寫新加坡酒樓的狀況：“買醉相邀上酒樓，唐人不與老番侔。開廳點菜須庖宰，半是潮州半廣州?！?nbsp;

近幾十年來，潮州人的足跡也踏遍歐洲、拉美各國，他們所到之處，同樣帶去中國潮州菜，富有濃郁潮州風味的潮州菜，很快引起當地華人和各國人民的關注和喜愛，各種中高檔潮州菜酒樓也就在歐美各國應運而生。 

例如在美國，最早經營潮州菜的地方是加州和波士頓，開始也是經營一些中低檔的潮州飯菜、小食之類，由于富有特色，生意紅火，所以很快便出現經營正宗潮州菜的中高檔酒樓、菜館，所供應的菜式，既有“菜頭粿”、“筍粿”、“水晶球”之類富有潮汕地方特色的小食，也有潮州菜中的高檔菜肴，如“紅燉魚翅”、“生炊龍蝦”、“明爐燒螺”之類的菜肴，而且這股潮菜熱，也很快影響到美國東部各大城市。 

據不完全統計，單是在紐約，便有“福滿樓”、“潮江春”、“帝豪潮州海鮮酒家”、“明珠大酒店”等十多家高檔豪華的潮州菜酒樓。美國波士頓“潮州城大酒樓”，其主人為潮籍華僑，該潮菜酒樓開辦至今已有十多年，所烹制的潮州名菜深受當地華僑和美國人的歡迎，我們從停泊在店門口的眾多小轎車，使可知其生意的紅火。 

至于歐美其它各國，幾乎每一國家均有潮州菜館，諸如法國、西班牙、巴西等等，甚至連較小的國家如摩洛哥，也有潮州菜館，盡管這些潮州菜館經營潮州菜的方式、規模不盡相同，但都為宣揚優秀的中國飲食文化，促進中國人民和各國人民之間的友好往來作出貢獻。 

未完待續：（資料來源： 作者： 圣徒）